Dans le plus bel endroit sur la pente de la ville, à la lisière de la forêt, il y a une cave - "Winery Gurjaani", qui donne sur le magnifique panorama des montagnes du Caucase.

L'usine est équipée des dernières technologies, notamment de thermostats en acier inoxydable, de pressoirs pneumatiques, de puissants systèmes de réfrigération et de filtres. Après la fermentation alcoolique, le vin est vieilli dans des fûts de chêne français.

Dans la zone de l'entreprise, il y a un sous-sol où le vin en bouteille est vieilli. Pour optimiser le processus, la température dans le sous-sol varie de 12 à 140 °C.

Dans la cave, on applique également la méthode traditionnelle kakhétaine, c'est-à-dire que les raisins sont foulés dans des "qvevri" et que la fermentation alcoolique a lieu dans les "qvevri", après quoi a lieu la macération post-fermentaire. Ensuite, le vin vieillit à nouveau dans le "qvevri".

L'usine produit de l'alcool, qui est utilisé pour fabriquer des boissons géorgiennes traditionnelles, les "chacha".

Chaque opération de production est réalisée sous la supervision et avec l'implication personnelle du chef vigneron, qui a fait ses études dans de grandes universités européennes.